Ingredientes:
- 120g de farinha de trigo sarraceno
- 60g de batata doce cozida
- 40g de açúcar de coco
- 10g de farinha de amêndoa
- 1 colher de sobremesa de farinha de alfarroba
- 20g de azeite ev
- 10g de óleo de coco
- 1 colher de café de bicarbonato de sódio
- 1 pitada de sal
Pré aquecer o forno a 160ºC.
Num processador de alimentos juntar todos os ingredientes, triturar e amassar bem.
Alternativamente ou caso decidam fazer à mão, esmaguem a batata doce cozida (escorrida e arrefecida) com a ajuda de um garfo, juntem as farinhas e misurem bem.
De seguida adicionem o azeite e o óleo de coco e voltem novamente a misturar. Para finalizar coloquem apenas uma pitadinha de sal para intensificar o sabor dos biscoitos e uma colher de café de bicarbonato para substituir o fermento.
Com as mãos untadas com um pouco de óleo de coco ou azeite, formar 25 bolinhas de massa e espalmá-las. Dispô-las lado a lado em cima de papel vegetal.
Levar ao forno a 160ºC durante cerca de 12 minutos. Como o meu forno apenas aquece por baixo, ao fim dos 12 minutos virei os biscoitos e deixei mais 12 minutos para cozinhar do lado que não teve calor direto. Cada forno é um forno, testem e vigiem!
Deixar arrefecer por completo em cima de uma grelha (cooling rack) antes de arrumar.
