Bolo Azevinho

Antes de deixar o passo a passo desta receita, gostava de dizer que sei que a preparação deste bolo pode assustar muita gente, no entanto já fiz uma versão muito mais simples, para um aniversário e todos disseram que parecia saído de uma pastelaria! Vejam AQUI.

Ingredientes do biscoito suave:

60g de fubá de mandioca

50g de farinha de amêndoa

20g açúcar demerara

55g de manteiga com sal fria e partida em pedaços

15ml de água fria

Ingredientes para 1 camada de bolo (fazer x2):

6 ovos inteiros

100g de açúcar demerara

80g de farinha de amêndoa

60g de polvilho doce

30g de farinha de coco

8 colheres de sopa de iogurte grego natural

100ml de bebida vegetal de amêndoa (ou outra a gosto)

60ml de azeite extra virgem

20g de manteiga sem sal

2 colheres de sobremesa rasas de bicarbonato

2 colheres de sopa de vinagre de cidra

Ingredientes do coulis de framboesa:

750g de framboesas congeladas

4 colheres de sopa de açúcar demerara (ajustar consoante a acidez da fruta)

3 colheres de chá de agar-agar

Ingredientes do buttercream:

150g de claras

100g de açúcar demerara pulverizado

450g de manteiga sem sal

Decorações (opcionais):

Pau de cássia

Rosmaninho fresco

Romã ou groselha

Fotografia de uma fatia onde podem observar a ordem das camadas e o aspeto interior do bolo. A foto infelizmente ficou com fraca qualidade, mas o sabor e as texturas estavam no ponto!

Receita do bolo:

1 - Juntar todos os ingredientes pela ordem, numa taça e misturar bem.

2 - Adicionar o bicarbonato e o vinagre de cidra por último e misturar na massa.

3 - Transferir de imediato para uma forma de silicone (usei de 24cm de diâmetro) e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante aproximadamente 50 minutos.

4 - Desenformar e deixar arrefecer sobre uma grelha de arrefecimento.

NOTA: Se tiverem espaço no forno e 2 formas do mesmo tamanho, façam logo a receita a dobrar e coloquem ambas as metades do bolo a cozinhar ao mesmo tempo.

Receita do biscoito suave:

1 - Juntar todos os ingredientes num processador, exceto a água fria e misturar a alta velocidade até fazer crumbs (aspeto de migalhas aglutinadas de maneira aleatória).

2 - Adicionar a água fria e incorporar novamente a média velocidade.

3 - Colocar a bola de massa e enrolar em película aderente, levar ao frigorífico durante 30 minutos.

4 - Esticar a massa dentro da forma utilizada para o bolo e refrigerar novamente durante 30 minutos.

5 - Assar a 180ºC durante 15 minutos. Deixar arrefecer completamente dentro da forma antes de desenformar.

NOTA: Não saltar os passos de refrigeração e não manipular a bolacha ainda quente.

Receita do coulis de framboesa:

1 - Colocar a fruta congelada e o açúcar num tacho e deixar cozinhar em lume médio.

2 - Quando estiver em puré adicionar o agar-agar e deixar ferver por pelo menos 30 segundos.

3 - Triturar tudo ligeiramente com uma varinha mágica e coar para reter as sementes e obter um coulis com uma textura suave. Deixar arrefecer.

NOTA: Não triturar exaustivamente para evitar quebrar as pequenas sementes da framboesa e alterar o sabor do coulis.

Receita de buttercream (da autoria da Sandra Ferreira):

1 - Num tacho, em banho maria, colocar as claras e o açúcar demerara pulverizado. Não colocar em lume muito alto e mexer apenas ocasionalmente com uma vara de arames. Caso as claras começem a fazer "bolhinhas", desligar o fogo para impedir que cozam e estraguem o resultado final.

2 - Colocar as claras num taça e bater à medida que se vai colocando a manteiga a pouco e pouco até obter um creme fofo (dependendo da batedeira pode levar aproximadamente uns 6 min).

NOTA: Se o buttercream não tiver um aspeto suave, se aparecerem grumos, coloquem a taça novamente em banho maria enquanto batem mais uns segundos as claras. Isto terá acontecido apenas porque a mistura resfriou demais.

Agora que todos os elementos estão prontos, falta apenas montar o bolo!

1 - Colocar uma noz de buttercream no centro da base onde vão montar o bolo.

2 - Colocar o biscoito suave, que deverá estar durinho para suportar o peso dos outros elementos.

3 - Colocar uma camada de buttercream com a ajuda de um saco de pasteleiro e uma espátula.

4 - Colocar a primeira camada de bolo.

5 - Fazer uma "cerca" à volta da superfície do bolo, com buttercream e colocar o coulis no centro. O buttercream impedirá o coulis de escorrer.

6 - Colocar a segunda camada de bolo.

7 - Cobrir todo o bolo com o restante buttercream. Levar ao frigorífico para que fique mais firme e alisar de seguida o buttercream. Podem colocar mais buttercream para cobrir alguma imperfeição.

8 - Decorar a gosto. Eu optei por algo que me fizesse lembrar o natal - o azevinho!

Et voilá, uma receita especial, para um dia especial :)