Bolachas húmidas de chocolate

Ingredientes: 75g de farinha de batata doce

50g de farinha de amêndoa

30g de cacau

50g de eritritol

1 ovo

50g de manteiga sem sal

1 pitada de sal marinho

Chocolate negro (72% cacau)

Hoje é dia de celebrar o solstício de verão, o dia mais longo do ano, o dia em que o sol está mais próximo do hemisfério norte. Nada melhor do que ir buscar o prato de verão ao armário e fazer um docinho.

Para estas bolachinhas decadentes, coloquem as farinhas de batata doce, amêndoa, cacau, sal marinho e eritritol numa taça e misturem.

Abram um buraco no centro e coloquem o ovo inteiro e a manteiga à temperatura ambiente (amolecida). Misturem bem, primeiro com uma colher e depois com as mãos até obterem uma massa moldável.

Dividir a massa e formar 20 bolinhas. Colocar um pouco de chocolate dentro de cada bolinha de massa e dar forma à bolacha.

Levar ao forno pré aquecido a 180ºC durante 8 minutos, virar e deixar mais 5 minutos. O meu forno é a gás e apenas aquece por baixo, por isso vigiem e adaptem ao vosso forno.

Deixar as bolachas arrefecer em cima de uma grelha antes de arrumar.

Estas bolachas contém aproximadamente 21g de HC por 100g