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Bolinhos de Maçã, Cenoura, Canela e Noz

Ingredientes:

4 ovos

110g de iogurte grego natural

40g de azeite

40g de fubá de mandioca

20g de farinha de coco

1 maçã grande em cubinhos (~ 130g)

40g de noz picada grosseiramente

100g de cenoura ralada

20g de eritritol (ou outro açúcar a gosto)

1 colher de sobremesa de canela

1 colher de café de bicarbonato

1 colher de sobremesa de vinagre de cidra


Descascar e descaroçar a maçã e partir em cubinhos. Descascar e ralar a cenoura. Reservar.


Numa taça juntar a farinha de coco, o fubá de mandioca e o eritritol. Combinar.


Adicionar os ovos inteiros, o iogurte e o azeite e misturar bem a obter uma massa homogénea.


Adicionar a maçã e cenoura reservadas, as nozes partidas grosseiramente e a canela e envolver bem no preparado anterior.


Colocar por último 1 colher de café de bicarbonato de sódio e 1 colher de sobremesa de vinagre de cidra e envolver bem.


Distribuir esta massa por 16 forminhas de bolo (untadas com manteiga e polvilhadas com fubá) e levar ao forno pré-aquecido a 160°C durante 15 a 20 minutos.


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