Ingredientes:
4 ovos
110g de iogurte grego natural
40g de azeite
40g de fubá de mandioca
20g de farinha de coco
1 maçã grande em cubinhos (~ 130g)
40g de noz picada grosseiramente
100g de cenoura ralada
20g de eritritol (ou outro açúcar a gosto)
1 colher de sobremesa de canela
1 colher de café de bicarbonato
1 colher de sobremesa de vinagre de cidra
Descascar e descaroçar a maçã e partir em cubinhos. Descascar e ralar a cenoura. Reservar.
Numa taça juntar a farinha de coco, o fubá de mandioca e o eritritol. Combinar.
Adicionar os ovos inteiros, o iogurte e o azeite e misturar bem até obter uma massa homogénea.
Adicionar a maçã e cenoura reservadas, as nozes partidas grosseiramente e a canela e envolver bem no preparado anterior.
Colocar por último 1 colher de café de bicarbonato de sódio e 1 colher de sobremesa de vinagre de cidra e envolver bem.
Distribuir esta massa por 16 forminhas de bolo (untadas com manteiga e polvilhadas com fubá) e levar ao forno pré-aquecido a 160°C durante 15 a 20 minutos.
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