Ingredientes bolo:
120 g de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de extrato de baunilha
6 ovos inteiros
8 colheres de sopa de iogurte grego
85 g de açúcar mascavado pulverizado
2 colheres sobremesa rasas de cacau em pó
100 ml de leite de cajú
40 ml de azeite extra virgem
240 g de farinha de amêndoa
16 colheres sopa rasas de polvilho doce
1 colher sopa rasa de bicarbonato
1 colher sopa de vinagre de cidra
Ingredientes recheio:
250 g de mascarpone
Sumo de 1/2 limão
2 g de açúcar mascavado
1 colher café de canela do ceilão
Ingredientes cobertura:
350 ml de natas frescas
4 colheres de sopa de corante de beterraba
8g de açúcar mascavado
1 clara de ovo
Pré aquecer o forno a 180°C com fonte de calor a vir de baixo.
Derreter a manteiga em banho maria ou no microondas durante 15-20 segundos.
Adicionar o cacau à manteiga e mexer bem até que a mistura fique homogénea.
Seguidamente adicionar 6 ovos e bater bem. Adicionar iogurte natural, açúcar pulverizado, leite de cajú ou outra qualquer bebida vegetal a gosto, azeite e farinhas. Mexer muito bem com uma vara de arames.
Por último medir uma colher de sopa rasa de bicarbonato de sódio e adicionar à massa e em seguida 1 colher de sopa de vinagre de cidra. Misturar bem.
Separar a massa em 2 formas redondas e cozinhar durante 40min, apenas com a resistência de baixo ligada e com o bolo numa posição mais alta dentro do forno.
Após estar cozinhado deixar arrefecer por completo antes de aplicar o recheio e a cobertura.
Para o recheio, bater o mascarpone, com o sumo de limão, 1 colher de café de canela e aproximadamente 1 colher de sobremesa rasa de açúcar mascavado.
Espalhar uniformemente por cima de uma das metades do bolo, com a ajuda de uma espátula e tapar com a outra metade do bolo.
Para a cobertura, bater todos os ingredientes, com a ajuda da batedeira, até que o chantilli fique firme e com uma coloração rosada! Espalhar o chantilli uniformemente no topo e nas laterais do bolo de modo a cobri-lo por completo.
A decoração fica inteiramente ao vosso gosto, sejam criativos! Eu fiz a rede de chocolate e os corações com 1 tablete de chocolate 72% + 1 colher de sobremesa de óleo de coco.
Os outros enfeites foram feitos com esta fantabulástica máquina (AQUI). Para dar a cor castanha clara, juntei à cobertura um pouco de cacau em pó e "pistolei" o bolo o melhor que consegui para ficar bonito! 😊