Era costume, em minha casa, fazer-se a receita original deste bolo pela altura do natal! Mas desde que deixei o glúten, os processados e os refinados que a tradição já não chamava por mim! Decidi adaptar a receita ao meu estilo de vida e saiu melhor do que a original, igualmente saborosa mas menos carregada de lixo alimentar 😊.
Ingredientes:
5 ovos médios 1 chávena de amêndoas picadas grosseiramente 1 chávena de cenouras raladas ( 3 pequenas) 1 chávena de farinha de aveia sem glúten 1/4 chávena de açúcar mascavado 1 colher de chá de canela 1 pitada de sal 1 cs de bicarbonato de sódio
Pré aquecer o forno a 180°.
Partir os ovos, separarando as gemas das claras. Bater as claras em castelo até estarem bem firmes.
Numa taça misturar as gemas com a cenoura ralada, amêndoas picadas, açúcar mascavado, farinha de aveia, canela e uma pitada de sal.
Envolver uma parte das claras em castelo com a mistura preparada anteriormente (nesta altura a massa tem um aspeto arenoso, mas quando adicionarem as claras todas fica muito cremosa).
Adicionar o bicarbonato de sódio e as restantes claras, envolvendo sempre com cuidado.
Levar ao forno durante 40 min. Quando cozido, desligar o forno e deixar o bolo repousar mais 10min dentro do forno sem abrir a porta! Passado esse tempo abram um pouquinho a porta do forno para que o bolo arrefeça lentamente e abata o menos possível (já sabemos que bolos sem glúten não crescem muito, mas se os tratarmos bem, eles ficam minimamente robustos ahah).
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