Ingredientes para a massa choux:
50g de manteiga
125ml de leite de avelã
75g de polvilho doce
2 ovos
Sal marinho
Ingredientes para o recheio de chantilli cor-de-rosa:
250ml de natas frescas
3 colheres de sopa de corante de beterraba
Ingredientes para o recheio de creme de manteiga de chocolate (adaptado do blogue Os temperos da Argas Paleo):
15g de açúcar mascavado
60g de manteiga
60g de mascarpone
25g de chocolate 85%
Ingredientes para o caramelo:
50g de açúcar mascavado
5 colheres de sopa de água
Esta receita tem uma história engraçada 😃! Então não é que eu ando a ver um programa no netflix que se chama "Zumbo's just desserts"? Todas as pessoas que me acompanham e me conhecem sabem que não como nada daquelas coisas, mas o que realmente me fascina, é a arte e a técnica por trás de cada sobremesa.
Num dos programas, um dos participantes fez croquembouche e o meu cérebro automaticamente começou a pensar em como tornar aquela arte moderna em arte rupestre digna dos lordes do paleolítico!
Manteiga, ovos, leite, sal e farinha eram os ingredientes necessários e tudo me pareceu bastante fácil de substituir exceto talvez a farinha! Pensei que o melhor seria o polvilho azedo pois há inúmeras receitas de pãezinhos feitos com este menino, que ficam exatamente com o aspeto que se pretende. Mas para meu infortúnio, não tenho polvilho azedo em casa, nem sei onde comprar (ainda!) aqui em Edimburgo! Esta receita surgiu então de um "seja o que deus quiser, vou usar polvilho doce e vou pondo aos pouquinhos até ter uma massa elástica como vi na tv".
O resultado está mais ou menos à vista! Vamos à receita!
Num tacho colocar a manteiga, o leite de avelã e uma pitada de sal e deixar ferver, com o lume no máximo, até que a manteiga derreta por completo.
Desligar o forno e adicionar 75g de polvilho de uma só vez, misturar bem! O polvilho vai ficar com uma textura de pega monstros, é normal, vai desaparecer depois de colocarem os ovos. Adicionem um ovo e pressionem bem contra o polvilho com a ajuda de uma colher para incorporar bem, vão notar que a massa parece não ter mudado de textura! No entanto quando adicionarem o segundo ovo e incorporarem bem, a textura ficará mais fluída! Depois dos ovos incorporados, é preciso bater a massa com uma vara de arames para que fique homogénea.
Transferir a massa para um saco de pasteleiro e pré-aquecer o forno a 180°C.
Cobrir um tabuleiro de forno com papel vegetal ou com um tapete de silicone. Com a ajuda do saco de pasteleiro formar montinhos de massa com aproximadamente 2,5cm de diâmetro e espaçadas entre si. A quantidade de massa feita, dá para 25 bolas de massa choux, mais coisa, menos coisa!
Cozer 20-25 min a 180°C e depois deixar descansar a massa, no forno desligado, por 15 min, sem nunca abrir a porta! As bolinhas vão insuflar bastante, mas se não cozerem o suficiente irão abater! Como podem verificar na imagem que coloquei, tenho 2 tipos de bolinhas, umas bem redondinhas e outras mais espalmadas, isso foi porque umas cozeram por 15 minutos, enquanto que as outras cozeram por 25!
Retirar do forno e deixar as bolinhas de massa choux arrefecer em cima de uma grelha, até que fiquem bem firmes.
Para rechear as decidi utilizar 2 cremes que tinha guardados no congelador! Um que sobrou do tronco de natal e outro que sobrou do bolo do dia de são valentim!
Para o chantilli é só bater natas frescas bem cremosas em castelo, eu adicionei também corante de beterraba para dar uma cor (que não é nada mais, nada menos, do que a água de cozer beterrabas). Acho que se adicionarem umas gotinhas de sumo de limão, essência de baunilha ou um óleo essencial a vosso gosto também dará um sabor agradável ao vosso recheio! Se precisarem mesmo de adoçar, usem no máximo, diria eu, 4g de açúcar mascavado.
Para a manteiga de chocolate, derretam a manteiga e o chocolate numa tigela e depois de tudo derretido transfiram para a taça da batedeira. Adicionem o açúcar, batam bem e por fim adicionem o mascarpone, batendo novamente até obterem um creme delicioso.
Com um bocal fino colocado no saco de pasteleiro, fazer um buraco na massa e rechear alternadamente. Esta parte é completamente opcional e podem rechear como quiserem!
Depois de tudo pronto resta fazer o caramelo, que é o que vai unir todas as partes. Num tacho colocar 50g de açúcar mascavado e 5 colheres de sopa de água, deixar levantar fervura até obterem um caramelo líquido, com uma cor bonita (quase como se fosse mel, mas menos consistente).
Quando o caramelo estiver pronto, disponham num prato, em forma de círculo, umas 6/7 bolinhas, passadas no caramelo. Construam o vosso croquembouche em forma de cone e não se esqueçam de passar um pouco de caramelo em cada bolinha para que elas se unam todas entre si e não se soltem.
Se quiserem fazer um croquembouche de forma profissional, sugiro que adquiram um cone para esse efeito. Eu tentei fazer um cone com papel de embrulho revestido de papel vegetal - digamos que foi uma ideia maluca que me passou pela cabeça 🤣.
Pronto, foi feito e aprovado, deu imenso prazer a fazer (tive um ajudante e tudo desta vez!!!) e como sou um bocadinho impaciente, ainda vivi umas quantas peripécias que na altura só dão vontade de trepar às paredes, mas que depois de tudo pronto só dão vontade de rir.
E é isto por hoje, divirtam-se também e tenham cuidado com os açúcares em excesso! 🤪
