Nunca viram ovos de dragão quadrados? Isso não interessa nada! Estes bolinhos foram batizados pelos meus colegas de trabalho e eu decidi aceitar... :)
Ingredientes Bolo:
100g de manteiga sem sal
6 ovos inteiros
8 colheres de sopa de iogurte grego
100g de açúcar mascavado
100g de bebida de avelã
35g de farinha de côco
65g de polvilho doce
80g de farinha de amêndoa
20g de farinha de beterraba
1 colher de sopa rasa de bicarbonato
1 colher de sopa de vinagre de sidra
Ingredientes Cobertura:
100g de manteiga à temperatura ambiente
180g de mascarpone
20g de açúcar mascavado
3 gotas de essência de baunilha
Amêndoa laminada q.b
Pré aquecer o forno a 180ºC.
Derreter a manteiga no microondas durante 20 segundos na potência máxima.
Numa taça juntar os ovos inteiros com a manteiga, o iogurte grego, a bebida vegetal, o açúcar e as farinhas e misturar tudo muito bem até estar tudo combinado.
Nota: Se desejarem podem utilizar esta massa para fazer deliciosas panquecas cor de rosa!
Adicionar o bicarbonato de sódio e o vinagre de sidra, mexer vigorosamente e colocar a massa num tabuleiro forrado com papel de forno.
Cozer durante 40 min (isto para um forno a gás, com a resistência de baixo ligada) a 180ºC.
Deixar o bolo arrefecer por completo.
Para a cobertura de buttercream, bater 100g de manteiga sem sal à temperatura ambiente (é muito importante que a manteiga esteja mole) com 180g de mascarpone. Adicionar o açúcar e a essência de baunilha e bater mais uns segundos para incorporar bem.
Barrar o bolo com uma camada fina de buttercream e levar ao frigorífico durante 1 hora. Ao fim desse tempo, cortar os 4 cantos do bolo, para que fique tudo direitinho e depois cortar em quadrados indivíduais. Dependendo da vossa generosidade poderá dar para 15 bolinhos.
Decorar com amêndoa laminada e manter refrigerado até servir.
