Ingredientes da massa:
300 ml de leite de avelã (ou outro à escolha)
50 g de manteiga
1 csp essência de baunilha
1 pitada de flor de sal
40 g farinha de linhaça
15 g farinha de mandioca
115 g fécula de batata
235 g farinha amêndoa
1 colher chá de bicarbonato
1 ovo
Ingredientes do creme de pasteleiro:
250 ml de leite de avelã
1 colher de chá de essência de baunilha
80 g de tâmaras
30 g de polvilho doce
2 ovos
1 pitada de sal
Ingredientes para o chocolate
30g de chocolate 85% de cacau
1 cs de óleo de côco
Levar ao lume, num tacho intermédio, o leite, a essência de baunilha, a manteiga e 1 pitada de sal. Mal a manteiga acabe de derreter, desligar o fogão.
Adicionar todas as farinhas, a pouco e pouco, e misturar muito bem com a ajuda de uma colher. Adicionar o ovo batido e o bicarbonato. Nesta fase a massa deverá estar espessa e descolar do fundo do tacho quando passamos a colher! Caso a massa não esteja no ponto, é só adicionar mais um pouco de farinha.
Pré aquecer o forno a 210°C.
Mudar a massa para dentro de um saco de pasteleiro e rapidamente desenhar 22 mini eclairs em cima de um tapete de silicone.
Levar ao forno, a 210°C durante 15 minutos. Passado esse tempo, baixar a temperatura para 180°C e deixar cozinhar durante mais 5 minutos. Quando estiver pronto, retirar do forno e deixar arrefecer por completo antes de rechear.
Para preparar o creme de pasteleiro, aquecer num pequeno tacho o leite, a essência de baunilha e as 80 g de tâmaras. Assim que as tâmaras estiverem mais macias, triturá-las com a ajuda de uma varinha mágica. Deixar arrefecer.
Numa taça à parte juntar os ovos com o polvilho doce e uma pitada de sal e mexer bem. Adicionar pouco a pouco a pasta de tâmaras e ir mexendo sempre muito bem para não cozinhar os ovos.
Passar a massa para um saco de pasteleiro e levar ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos.
Se os eclairs já estiverem frios (aconselho deixar passar 30min - 1hora) é preciso abri-los ao meio, com a ajuda de uma faca.
Preparar o chocolate, derretendo-o juntamente com o óleo de côco. Neste passo utilizei o microondas para ser mais rápido.
Com a ajuda de um pincél, espalhar o chocolate na parte de cima (tampa) dos eclairs. Refrigerar ou deixar secar ao ar. O meu chocolate ficou praticamente sólido mal o espalhei e não tive necessidade de os levar ao frio!
Por fim, resta rechear com o creme de pasteleiro! Utilizem o saco e espalhem o creme uniformemente. Coloquem a tampinha dos eclairs no sítio respetivo e mantenham as mini delícias refrigeradas. 😘😘😘
Nota para os diabéticos lindos do meu ❤: Existem 20g de HC em 100g de eclairs!
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