Ingredientes da massa (para 4 empanadas):
2 ovos inteiros
120g fubá de mandioca
55g fécula de batata
25g de farinha de amêndoa
15g de farinha de coco
60g de manteiga sem sal
Sal qb (a manteiga sem sal dá a liberdade de colocarmos a quantidade que queremos, ajustando ao nosso paladar)
Ingredientes do recheio:
120g de atum em lata
400g de tomate aos pedaços
1 cebola pequena
2 dentes de alho
20g de azeite ev
Ervas aromáticas a gosto (oregãos, salsa e manjericão)
Num processador de alimentos juntar todos os ingredientes da massa e misturar até formar uma bola.
Embrulhar a massa em película aderente e refrigerar durante 30 minutos.
Num tacho refogar a cebola e o alho em azeite. Adicionar o atum, o tomate aos pedaços e as ervas aromáticas a vosso gosto. Deixar em lume brando até não haver mais líquido (coar se necessário, pois é importante para manter a integridade da massa).
Após os 30 minutos no frigorífico, devem polvilhar a vossa superfície de trabalho com fubá de mandioca e esticar a massa com o auxílio de um rolo da massa. A massa deverá ficar com uns 3mm de espessura e ter a forma de longos retângulos.
Cortar um a um, 8 retângulos de massa, rechear com o refogado de atum e colocar um novo retângulo de massa por cima. Pressionar as extremidades com as pontas dos dedos para fechar a massa e utilizar um cortador de rissóis para dar aquele aspeto final recortado.
Levar ao forno a 180ºC (com ventilacão) durante 20/25 minutos.
Espero que gostem e que incluam esta opção divertida e saborosa nos vossos piqueniques, quando chegar a altura! :)