Ingredientes da massa:
70g de manteiga sem sal
1 colher de sopa de cacau
3 ovos inteiros
4 colheres de sopa de iogurte grego
55g de açúcar mascavado pulverizado
50ml de leite de avelã
40ml de azeite extra virgem
16g de farinha de coco
32g de polvilho doce
40g de farinha de amêndoa
1 colher sobremesa rasa de bicarbonato
1 colher sobremesa de vinagre de cidra
Ingredientes do caramelo salgado:
160g de mel
1/2 copo de leite de avelã (ou outra bebida vegetal ao vosso gosto)
1 cs rasa de flor de sal
2 csp de manteiga ou ghee
Ingredientes da manteiga de cacau (adaptação da receita do blogue "Os temperos da Márcia Paleo"):
100g de mascarpone
100g de manteiga
40g de chocolate 72% cacau
30g de açúcar mascavado
Pré aquecer o forno a 180°C com fonte de calor a vir de baixo.
Derreter a manteiga em banho maria ou no microondas durante 15-20 segundos. Adicionar o cacau à manteiga e mexer bem até que a mistura fique homogénea.
Seguidamente adicionar 3 ovos e bater bem. Adicionar iogurte natural, o açúcar pulverizado, leite de avelã ou outra qualquer bebida vegetal a gosto, azeite e farinhas. Mexer muito bem com uma vara de arames.
Por último medir uma colher de sobremesa rasa de bicarbonato de sódio e adicionar à massa, logo em seguida adicionar 1 colher de sobremesa de vinagre de cidra. Verão que o vinagre vai reagir formando uma espuma, sejam rápidos a mexer com a vara de arames, a transferir para as formas de silicone e a colocar no forno.
Deixar os muffins cozinhar durante 20 min, apenas com a resistência de baixo ligada e com o bolo numa posição mais alta dentro do forno.
Após estarem cozinhados deixar arrefecer por completo antes de aplicar o recheio e a cobertura.
Com a ajuda de uma faca, ou com um core cutter, recortar um cilindro do centro de cada bolo. O espaço agora vazio nos vossos muffins preenche-se com caramelo salgado (receita aqui) para dar aquele efeito surpresa e extremamente docinho aos muffins.
Preparar a corbertura usando uma batedeira elétrica. Bater a manteiga, a temperatura ambiente, com o açúcar até que forme uma pasta. Adicionar o mascarpone e bater novamente para incorporar.
Derreter 40g de chocolate e adicionar ao preparado anterior. Novamente com a ajuda da batedeira, bater todos os ingredientes. O resultado final deve ser um creme de textura e cor uniforme (quase que lembra tulicreme).
Com a ajuda de uma espátula, ou com o saco de pasteleiro, cobrir os muffins com a manteiga de cacau.
Guardar no frigorífico até serem servidos.
Nota: Estes muffins foram feitos para os meus colegas de trabalho, estão carregadinhos de açúcar!!! Apesar de ter usado açúcares não refinidos, vai bastante contra a minha minha definição de paleo. Obviamente que são melhores do que qualquer outro bolo de pastelaia/supermercado e aqui o objetivo é ir introduzindo o bichinho da alimentação paleo aos poucos.
Para quem quiser reproduzir a receita apenas sugiro que usem chocolate de 85% para a cobertura e que comam muito muito moderadamente, preferencialmente após uma boa refeição, nunca em jejum!
Amigos diabéticos, tapem os olhos! Experimentem antes a tarte de tâmaras com chocolate salgado, sem açúcares adicionados, é muito menos agressiva para as nossas glicémias :P e os colegas não paleo também adoraram!