Panquecas com pepitas de chocolate

Ingredientes:

60g de farinha de frutos secos (amêndoa, cajú, noz, avelã) 20g de farinha de coco

4 ovos

70g de pepitas de chocolate (70%)

30g de água

10g de azeite

1 colher sobremesa de essência de baunilha

1 colher sobremesa de fermento

OPCIONAL: Eritritol, mel, açúcar de coco a gosto

Juntar todos os ingredientes e misturar bem com a ajuda de uma vara de arames.

Levar à frigideira anti-aderente, pré-aquecida e untada com um pouco de azeite.

Deixar cozinhar em lume brando até aparecerem umas pequenas bolhinhas e virar, deixando cozinhar mais cerca de 30 segundos.

Deixar arrefecer minimamente e servir.