Panquecas de Abóbora

Ingredientes:

80g de abóbora cozida

2 ovos

50g de farinha de amêndoa

10g de farinha de coco

40g de água

1 colher de sopa de azeite ev

Estas panquecas foram feitas para aproveitar um resto de abóbora cozida que sobrou depois de fazer o cheesecake que coloquei aqui no blogue ontem à noite.

Juntar todos os ingredientes e misturar bem. Ajustar a quantidade de água, se necessário, dependendo da consistência do vosso puré de abóbora. A massa deverá ficar grossinha.

Untar o fundo de uma frigideira anti-aderente e colocar coleradas de sopa de massa. Deixar cozinhar, no mínimo, até que as panquecas descolem por elas mesmas do fundo da frigideira, virar e deixar mais uns 30 segundos.