Panquecas de amêndoa e mirtilos

Ingredientes:

2 ovos

40g de manteiga

25g de farinha de amêndoa

15g de farinha de coco

15g de farinha de linhaça

120g de leite de avelã

1 punhado de amêndoa palitada

1 punhado de mirtilo desidratado

Pepitas de chocolate negro a gosto

Derreter a manteiga no microondas ou em banho maria. Partir 2 ovos e bater bem juntamente com a manteiga.

Adicionar as farinhas e por fim o leite, mexer bem. Adicionar amêndoa palitada, mirtilos e pepitas de chocolate a gosto

Untar com um pouco de manteiga (ou outra gordura) uma frigideira anti-aderente. Ligar o lume em médio-baixo e cozinhar as panquecas lentamente. Como podem ver na foto, estas panquecas são muito arejadas, leves e fofinhas, portanto uma verdadeira tentação!