Ingredientes:
4 ovos
60g de farinha de amêndoa
15g de farinha de coco
25g de água
1 colher de sopa de azeite ev (ou óleo de coco)
1 colher de sobremesa de fermento para bolos
1 colher de café de canela em pó
4 gotas de óleo essencial de limão (ou umas gotinhas de sumo de limão)
Bater os 4 ovos inteiros com uma vara de arames.
Adicionar as farinhas, a água, o azeite, o óleo essencial, a canela e misturar tudo muito bem.
Por fim acrescentar o fermento e tornar a misturar.
Pré aqueçer uma frigideira antiaderente e colocar pequenas colheres de massa consoante o tamanho da panqueca que desejarem obter. Eu coloquei colheres de sobremesa de massa para fazer mini panquecas.
As panquecas cozem em 30 segundos ou menos, virem quando observarem a formação de pequenas bolhinhas e deixem cozinhar por mais uns 10-20 segundos.
Deixar arrefecer numa grelha de arrefecimento.
