Ingredientes:
Pudim:
6 ovos inteiros (~315g)
315g de bebida vegetal de caju (mesmo peso que os ovos)
1 colher de sopa de polvilho doce
2 colheres de sopa de eritritol
1 colher chá de essência de baunilha
Caramelo:
Açúcar demerara a gosto
Água (metade do peso do açúcar)
Numa frigideira juntar os ingredientes para o caramelo e deixar levantar fervura. Não vou recomendar uma quantidade de açúcar, pois como podem ver pela foto, utilizei o mínimo possível.
Quando o caramelo estiver dourado, deve apagar o fogo e deixar repousar uns minutos enquanto prepara o pudim.
Na bimby (ou numa taça) misturar todos os ingredientes do pudim e mexer até obter uma mistura homogénea.
Caramelizar uma forma com o caramelo preparado anteriormente e de seguida colocar a mistura do pudim.
Colocar 1,2L de água dentro do copo da bimby.
Forrar a forma com folha de alumínio e colocar na varoma* durante 50 minutos, velocidade 1, temperatura varoma. NOTA: A varoma deverá fechar, caso a vossa forma seja demasiado alta, será necessário forrar também a varoma com folha de alumínio.
Desenformar, deixar arrefecer e levar ao frigorífico até servir.
* Alternativamente levar ao forno pré aquecido a 180ºC e cozinhar em banho maria.
