Ingredientes da massa choux:
60g de manteiga sem sal
125ml de água
75g de polvilho azedo
2 ovos
1 pitada de sal marinho
Ingredientes do creme de pasteleiro:
500ml de bebida vegetal de cajú
3 ovos
50g de fécula de batata
50g de eritritol
1 colher de sobremesa de essência de baunilha
Num tacho colocar 50g de manteiga, 125ml de água e uma pitada de sal. Aquecer, sem ferver, até que a manteiga esteja completamente derretida.
Adicionar o polvilho azedo e misturar bem.
Adicionar um por um os 2 ovos e incorporar bem na massa.
Transferir a massa para um saco de pasteleiro e desenhar as formas pretendidas sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal.
Levar ao forno a 180ºC durante 30 minutos.
ALERTA: O meu forno é a gás e apenas aquece por baixo, outro tipo de forno pode ter outros tempos, mas o importante é nunca abrir a porta do forno durante todo o processo. Quando a massa estiver bem insuflada e perder o seu brilho saberão que está no ponto.
Quando a massa estiver cozinhada, desligar o forno e deixar os rins descansarem (sem nunca abrir a porta!) durante uns 20 minutos.
Deixar arrefecer sobre uma grelha.
Para preparar o creme de pasteleiro vamos juntar todos os ingredientes num tacho e mexer sem parar, com uma vara de arames, até termos um creme espesso e sem grumos.
Deixar arrefecer ligeiramente.
Com a ponta do saco de pasteleiro fazer um buraco na massa dos rins, profiteroles ou companhia e preencher o espaço oco com o creme.
Levar ao frigorífico durante 1h.
Derreter um pouco de chocolate com óleo de coco ou manteiga e pincelar a superfície dos rins.
Manter refrigerados.
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