Ingredientes:
1 ovo
20 g de polvilho doce
30 g de farinha de mandioca
35 g de manteiga sem sal
2 csp de farinha de linhaça
150 g de tâmaras
2 csp de castanhas de cajú
1 csp de óleo de côco
200 ml de leite de avelã (ou outro a gosto)
1 cs de essência de baunilha
2 folhas de gelatina
30 g de chocolate de 85%
Flor de sal
Para a base: Bater bem um ovo, juntar polvilho doce, farinha de mandioca, farinha de linhaça e manteiga sem sal. Misturar e amassar bem. Levar a massa ao frigorífico durante 10-15min para que seja mais fácil de moldar na tarteira.
Forrar o fundo e as laterais da tarteira (18cm de diâmetro) com a massa, levar ao forno a 160°C durante +/- 30min para que fique crocante! Depois tirar do forno e deixar arrefecer.
Para o recheio: Com a ajuda de uma varinha mágica ou com uma liquidificadora triturar as 150g de tâmaras + 2csp de cajú (previamente demolhados por 2h), 200ml de leite de avelã e 1cs de essência de baunilha.
Hidratar as 2 folhas de gelatina em água fria por 5 minutos. Escorrer a água. Deitar 1 a 2 colheres de sopa de água a ferver num recipiente e adicionar a gelatina escorrida. Misturar bem até que a gelatina esteja completamente dissolvida.
Adicionar a gelatina dissolvida à pasta de tâmaras e voltar a misturar/triturar bem. Verter sobre a base crocante e levar ao frigorífico até estar solidificado.
Para a cobertura: Derreter 30g de chocolate 85% de cacau com 1csp de óleo de coco e verter por cima da tarte. Espalhar bem o chocolate para obter uma cobertura total mas muito fininha. Para finalizar polvilhar com umas pedrinhas de flor de sal e levar ao frigorífico para que o chocolate endureça.
A base é muito crocante, fácil de moldar e versátil. No futuro experimentarei utilizá-la como base de quiche e outras sobremesas. O centro fica aveludado, quase como um leite de creme firme. A cobertura é muito estaladiça e o sabor da flor de sal faz um contraste super agradável com o sabor doce das tâmaras e com a manteiga de cajú. E o melhor de tudo (para mim) é que não tem açúcar adicionado! Para pessoas que não estejam habituadas a "docinhos paleo" sugiro trocar o chocolate da cobertura por um de % mais baixa de cacau. 💕
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