Ingredientes:
Base
100g de farinhas de amêndoa
25g de manteiga sem sal amolecida
10g de eritritol
Gotas de limão ou óleo essêncial de limão
Recheio
250g de mascarpone
200g de natas frescas
50g de fécula de batata
3 ovos
1 colher de sobremesa de baunilha
Caramelo Salgado
80g de mel
1/4 copo de bebida vegetal (usei de amêndoa)
1 colher de café de flor de sal
1 colher de sopa de manteiga
Suspiro (opcional)
3 claras
1 colher café de cream of tartar
20g eritritol
raspa de limão
Para fazer a base basta misturar todos os ingredientes enumerados, colocar numa forma com fundo removível (como ESTA) e pressionar contra o fundo. Uma excelente prática é colocar papel vegetal no fundo e nas laterais da forma para ser mais fácil de desenformar.
Levar a base ao frigorífico enquanto se prepara o recheio.
Separar as gemas das claras. Bater as gemas até que aumentem de volume e adicionar o mascapone e as natas, com cuidado, para não bater em demasia.
Adicionar a essência de baunilha e a fécula de batata e envolver.
Bater as claras em castelo e envolver com a mistura anteriormente preparada.
Transferir para a forma e espalhar uniformemente sobre a base refrigerada.
Levar ao forno durante aproximadamente 50 minutos a 170ºC (forno estático). É muito importante não abrir o forno, se começarem a ver rachaduras à superfície do cheesecake, desliguem o forno e deixem repousar até estar completamente frio.
Quando o cheesecake estiver frio, manter refrigerado.
VERSÃO LOW-CARB: Quem desejar pode adicionar eritritol ao recheio e obter um cheesecake simples mas low-carb. No meu caso, como ia fazer um topping de caramelo salgado cortei muito no eritritol. Podem, se desejarem, colocar umas bagas por cima para decorar.
Para preparar o caramelo salgado basta seguir a receita já partilhada aqui na paleopaedia. Fiz apenas metade da receita para obter uma camada fininha e não abusar no doce.
(Opcional) Para preparar o suspiro só têm de bater as claras em castelo com 1 colher de café de cream of tártar e ir adicionando lentamente o eritritol e a raspa de limão.
Pipetar com o saco de pasteleiro pequenos suspiros em cima de papel vegetal e levar ao forno a 100ºC durante aproximadamente 50 minutos. Para verificar se o suspiro está pronto toquem com a ponta do dedo e vejam se já forma uma pequena película. Se sim, desliguem o forno e deixem os suspiros descansarem dentro do forno fechado por 15 minutos.
Abrir o forno, retirar os suspiros e deixar arrefecer totalmente para ficarem crocantes.
Colocar por cima do caramelo salgado como decoração.
